近年來，亞硝酸鹽引起的食物中毒事件在全國各地時有發(fā)生，嚴(yán)重?fù)p害了人民群眾的身體健康。去年，國家食品藥品監(jiān)管局聯(lián)合教育部下發(fā)了《關(guān)于學(xué)校食堂食品安全整治嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生的緊急通知》，已經(jīng)明令禁止學(xué)校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽。與此同時，全國部分城市如北京、重慶、深圳等也規(guī)定在餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽。為進(jìn)一步保障餐飲服務(wù)食品安全，4月11日，國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司組織召開有關(guān)禁止餐飲服務(wù)單位使用亞硝酸鹽專題研討會，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處、中國烹飪協(xié)會、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會及部分中央廚房、集體用餐配送單位代表參加研討會并發(fā)表意見。

此次研討會主要研討餐飲業(yè)是否有使用亞硝酸鹽的工藝必要性、禁用亞硝酸鹽后可能產(chǎn)生的問題以及需要采取的監(jiān)管措施。與會的餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、行業(yè)專家認(rèn)為，亞硝酸鹽在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)中屬于允許使用的食品添加劑，可以在腌臘肉制品類、醬鹵肉制品類、西式火腿類等肉制品加工中限量使用，主要起著防腐劑和護(hù)色劑等作用，但由于亞硝酸鹽的外觀與食鹽極為相似，容易發(fā)生誤食；餐飲服務(wù)具有即時加工、即時消費的特點，使用亞硝酸鹽的必要性不大，對于中央廚房和集體用餐配送單位的產(chǎn)品，為防止肉毒梭菌繁殖，可通過采用冷凍、縮短貯存時間等方法來解決。與會代表原則上支持在餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽。

國家食品藥品監(jiān)管局食品安全監(jiān)管司表示下一步將對餐飲業(yè)禁用亞硝酸鹽問題繼續(xù)深入研究，同時也歡迎廣大餐飲企業(yè)和社會各界提出相關(guān)意見和建議。