食品安全問題最令世人關(guān)注，是熱點(diǎn)問題、敏感問題，有誤區(qū)也有誤導(dǎo)和誤解。近幾年來形勢得到根本性的好轉(zhuǎn)。

我國是食品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，2006年我國規(guī)模以上食品工業(yè)總產(chǎn)值21586.95億元，進(jìn)出口食品貿(mào)易額達(dá)404.48億美元(不包括農(nóng)產(chǎn)品)。2006年全國食品抽查合格率為77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31個(gè)省、市食品質(zhì)量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近幾年來我國全面啟動(dòng)和建設(shè)食品安全保障體系。

在第六屆中國國際科學(xué)儀器及實(shí)驗(yàn)室裝備展覽會(huì)(CISILE 2008)上，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院教授、中國儀器儀表學(xué)會(huì)常務(wù)理事、農(nóng)儀學(xué)會(huì)副理事長、中國分析測試協(xié)會(huì)專家蔣士強(qiáng)老師所做的報(bào)告博得了聽眾的陣陣掌聲。會(huì)后，筆者對(duì)蔣士強(qiáng)教授進(jìn)行了跟蹤訪問，就其中的一些問題進(jìn)行了深入的探討。

記者：請(qǐng)問我國目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)有那些?我國的食品安全監(jiān)管體系和檢驗(yàn)檢測體系狀況如何?

蔣士強(qiáng)：2007年，中國已發(fā)布涉及食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)1,800余項(xiàng)，食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2,900余項(xiàng)，其中強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)650多項(xiàng)。

涉及的范圍包括：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境，灌溉水質(zhì)，農(nóng)業(yè)投入品合理使用準(zhǔn)則;動(dòng)植物檢疫規(guī)程;良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范;食品中農(nóng)藥、獸藥、污染物、有害微生物等限量標(biāo)準(zhǔn);食品添加劑及其使用標(biāo)準(zhǔn);食品包裝材料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);特殊膳食食品標(biāo)準(zhǔn);食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn);食品安全生產(chǎn)過程管理和控制標(biāo)準(zhǔn);食品檢測方法標(biāo)準(zhǔn);涉及糧食、油料、水果蔬菜及制品、乳與乳制品、肉禽蛋及制品、水產(chǎn)品、飲料、酒、調(diào)味品、嬰幼兒食品等可食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品，基本涵蓋了從食品生產(chǎn)、加工、流通到最終消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)。

我國建立了強(qiáng)大的食品安全監(jiān)管體系。中國政府堅(jiān)持從源頭狠抓食品質(zhì)量安全，完善食品監(jiān)管的各項(xiàng)基本環(huán)節(jié)和制度，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管。為保障食品安全，中國政府樹立了全程監(jiān)管的理念，堅(jiān)持以防為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，地方政府負(fù)責(zé)，部門指導(dǎo)協(xié)調(diào)，各方聯(lián)合行動(dòng)”的監(jiān)管工作格局。

我國食品安全檢驗(yàn)檢測體系框架基本形成。在國內(nèi)食品監(jiān)管方面，建立一個(gè)批具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)，形成了“國家級(jí)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為龍頭，省級(jí)和部門食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為主體，市、縣級(jí)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為補(bǔ)充”的食品安全檢驗(yàn)檢測體系。共有3913家食品類檢測實(shí)驗(yàn)室通過了實(shí)驗(yàn)資質(zhì)認(rèn)定(計(jì)量認(rèn)證)，檢測能力和檢測水平達(dá)到或接近國際較先進(jìn)水平。

我國啟動(dòng)了《全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測體系》總投資59.06億元�！妒称匪幤繁O(jiān)督管理系統(tǒng)基礎(chǔ)設(shè)施項(xiàng)目》總投資88億元。質(zhì)檢總局和工商部門也在大力完善相應(yīng)的檢驗(yàn)檢測體系。

在進(jìn)出口食品監(jiān)管方面，形成了以35家“國家級(jí)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”為龍頭的進(jìn)出口食品安全技術(shù)支持體系，全國共有進(jìn)出口食品檢驗(yàn)檢疫實(shí)驗(yàn)室163個(gè)，專業(yè)技術(shù)人員有1，189人。

各實(shí)驗(yàn)室可檢測各類食品中的農(nóng)獸藥殘留、添加劑、重金屬含量等786個(gè)安全衛(wèi)生項(xiàng)目以及各種食源性致病菌。

記者：請(qǐng)問我國的食品安全檢測技術(shù)的現(xiàn)狀如何?

蔣士強(qiáng)：科學(xué)儀器和測試技術(shù)是保證食品安全的技術(shù)支撐。食品安全檢測技術(shù)主要包括八大類儀器與方法：檢測農(nóng)藥殘留的儀器;檢測獸藥、漁藥殘留的儀器;檢測有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器;致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器;轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測儀器;檢測農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營養(yǎng)成份的儀器;樣品前處理的儀器設(shè)備;實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。

(一) 檢測農(nóng)藥殘留的儀器。包括以下幾大類。1、有機(jī)氯農(nóng)殘檢測的儀器。2、有機(jī)磷農(nóng)殘檢測的儀器。3、氨基甲酸酯農(nóng)殘檢測的儀器。4、擬除蟲菊酯類農(nóng)殘檢測的儀器。5、除草劑農(nóng)殘檢測的儀器。6、農(nóng)藥多殘留檢測的儀器。

當(dāng)今農(nóng)藥多殘留檢測得到發(fā)達(dá)國家高度重視，我國也公佈實(shí)施8個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測的國標(biāo)所用的樣品前處理技術(shù)方法各異，但所用的儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。

(二) 檢測獸藥、漁藥殘留的儀器。獸藥大致可分15類，檢測的方法和儀器有同有異。

參考AOAC、CAC、歐盟、日本標(biāo)準(zhǔn)及國標(biāo)，農(nóng)藥和獸藥殘留檢測中所需科學(xué)儀器、及我國產(chǎn)業(yè)狀況可歸納如下：

（1）農(nóng)殘檢測主要儀器是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，并用GC-MS定性和確證。(2)農(nóng)殘多殘留檢測儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。(3)獸藥殘留檢測儀器比農(nóng)殘檢測擋次要求更高，一般用HPLC或GC-MS檢測，進(jìn)一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和確證。(4)國際上高端產(chǎn)品為Agilent、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。(5)我國近幾年來在GC、HPLC、GC-MS方面取得了長足進(jìn)步。如東西電子、精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等，雖與上述國際名牌還有些差距，但我確信很適用于縣及地(市)級(jí)食品安全的初步定性和定量檢測，市場廣闊，期望國產(chǎn)儀器大有作為。

(三)、檢測有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器

最經(jīng)典的用原子吸收光譜儀(AAS)。具有我國自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的原子熒光光譜儀(AFS)很有特色和強(qiáng)勢，可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時(shí)檢測，且價(jià)廉。ICP-MS高靈敏度，檢出限可達(dá)ng/ml級(jí)、已引起重視，但價(jià)格昂貴。

元素價(jià)態(tài)不同，毒性差異很大，國外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，但價(jià)格貴。我國已批量生產(chǎn)的LC-AFS聯(lián)用儀，靈敏度和檢出限均能滿足農(nóng)產(chǎn)品、食品安全檢測，且價(jià)廉。食品安全檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產(chǎn)儀器了，尤其元素價(jià)態(tài)分析和縣、地(市)級(jí)食品安全質(zhì)檢站。