我們?nèi)粘R驗(yàn)楣ぷ骰蛏畹脑,?jīng)常在外和朋友、同事聚餐吃飯,那些密封或不密封的消毒餐具已是各餐館飯店的標(biāo)配,它們的衛(wèi)生狀況如何呢?你可能看到過(guò)或自己親身實(shí)踐過(guò)這樣的“餐前儀式”:撕開(kāi)餐具包裝,倒上熱水,洗洗涮涮杯筷碗碟……那么這樣的做法有用嗎?
常見(jiàn)的腸道傳染病病原體可通過(guò)不潔餐具傳染,比如甲肝病毒,需在100℃條件下保持長(zhǎng)達(dá)5分鐘才可滅活。家庭日常餐飲具煮沸消毒也要待水沸騰后,保持10分鐘以上,且需要將餐具完全浸沒(méi)于水中。而餐飲店提供的熱水一般都達(dá)不到100℃,更不用說(shuō)只沖涮那十幾秒了。因此并不能達(dá)到衛(wèi)生消毒的目的。
餐飲具判斷到底衛(wèi)生不衛(wèi)生,除了可見(jiàn)的污物外,“大腸菌群”和“陰離子合成洗滌劑”兩大風(fēng)險(xiǎn)剪不斷,理還亂。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一,《GB 14934-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》規(guī)定“不得檢出大腸菌群、沙門氏菌”。
“大腸菌群”,不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,它在食品衛(wèi)生學(xué)意義上是作為食品被糞便污染的指示菌。一般來(lái)說(shuō),食品中大腸菌群超標(biāo),表示食品可能直接或間接受到了污染。
陰離子合成洗滌劑,又稱陰離子表面活性劑,是日常生活中經(jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、肥皂等洗滌劑的主要成分,它主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉,是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在消毒企業(yè)中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng),會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留,對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐(飲)具》(GB 14934-2016)中規(guī)定,消毒餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))不得檢出。
消毒餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因,可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn);也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用,餐具數(shù)量多,造成交叉污染,進(jìn)而殘存在餐(飲)具中。
衛(wèi)生健康和市場(chǎng)監(jiān)管等部門,應(yīng)通過(guò)科學(xué)完善的制度規(guī)范,持續(xù)有效地強(qiáng)化過(guò)程監(jiān)管、落實(shí)主體責(zé)任、提升風(fēng)險(xiǎn)篩查能力,多方聯(lián)動(dòng)、多措并舉,以整頓行業(yè)亂象,給廣大消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)健康、安全的就餐環(huán)境。
餐飲具雖小,但影響食品安全的事兒大。如果所有的行業(yè)參與者都能嚴(yán)于律己,始終按規(guī)范做、按標(biāo)準(zhǔn)做、有良心地做,監(jiān)管部門各司其職,公眾主動(dòng)參與監(jiān)督,形成社會(huì)共治的合力,餐飲具一定能更加安全、放心和舒心。
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