長期以來，蘇丹紅一直被規(guī)定為化工染料，各國從未把蘇丹紅作為食品添加劑，也很少研究其食用的安全性。國外最初在英國最大的食品制造商第一食品公司生產(chǎn)的沙司中發(fā)現(xiàn)了被歐盟禁用的蘇丹紅Ⅰ號色素，該事件引發(fā)了世界各國對蘇丹紅在食品中安全性問題的恐慌。最近，我國也在一些食品生產(chǎn)商的產(chǎn)品中檢測到有蘇丹紅的成分，已經(jīng)引起政府部門和廣大消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。目前，國內(nèi)外有關(guān)食品中蘇丹紅的文獻(xiàn)報(bào)道較少。筆者在本文中對蘇丹紅的理化特性、相關(guān)的法規(guī)、檢測方法，以及我國的監(jiān)管手段存在的一些問題進(jìn)行概述。

        1.蘇丹紅的理化特性

    蘇丹紅色素是一類人工合成化學(xué)制劑，屬于偶氮類化工染色劑，主要有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種(分子式見下圖)，蘇丹紅I和蘇丹紅Ⅱ?qū)儆趩闻嫉�化合物，蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ屬于重偶氮染料。蘇丹紅Ⅰ號為橘紅色粉末，熔點(diǎn)為131℃，一般不溶于水、易溶于有機(jī)溶劑。蘇丹紅常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機(jī)油、潤滑油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色以及生化毒理學(xué)研究中的著色。

        2.蘇丹紅的危害性和國內(nèi)外相關(guān)法規(guī)

        根據(jù)歐盟的危險(xiǎn)化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)，偶氮類染料的毒性較低，常見口服后的毒性反應(yīng)為眼、皮膚不適。大部分偶氮類染料LD50在 250-2000 mg/kg 體重范圍內(nèi)，僅少數(shù)偶氮類染料的LD50小于250 mg/kg體重。目前，有關(guān)蘇丹紅類染料的毒性仍存有一定的爭議;在歐盟，蘇丹紅Ⅰ號和其化學(xué)衍生物蘇丹紅Ⅱ號、Ⅲ號和Ⅳ號被劃分為第三類致癌物質(zhì)，為非嚴(yán)重致癌物質(zhì)。蘇丹紅Ⅰ號含有“偶氮苯”，在代謝過程中，當(dāng)“偶氮苯”被降解后，就會產(chǎn)生一種中等毒性的致癌物“苯胺”。過量的“苯胺”被吸入人體，可以使血紅蛋白中的血紅素Fe2+被氧化生成的Fe3+，阻止了Fe2+與氧原子的結(jié)合作用，從而會造成組織缺氧，呼吸不暢，產(chǎn)生高鐵血紅蛋白血癥，引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)受損，甚至導(dǎo)致不孕癥。蘇丹紅Ⅰ號在人體內(nèi)代謝后，產(chǎn)生的苯胺等物質(zhì)會損害人類肝臟細(xì)胞。2002年,研究人員發(fā)現(xiàn)蘇丹紅Ⅰ號和其代謝物可以形成DNA和RNA加合物，誘導(dǎo)小鼠肝臟產(chǎn)生腫瘤，顯現(xiàn)出可能致癌的特性。同樣直接在膀胱上注射蘇丹紅Ⅰ號也可能誘導(dǎo)膀胱癌的產(chǎn)生;目前為止,口服蘇丹紅Ⅰ號后的實(shí)驗(yàn)結(jié)果仍為陰性，但長期食用含有蘇丹紅Ⅰ的食品則對人體可能存在致癌因素。關(guān)于蘇丹Ⅱ、蘇丹Ⅲ、蘇丹Ⅳ的報(bào)道甚少，目前仍缺乏直接的證據(jù)證明其有致癌作用，它們對人體的影響正在進(jìn)行測試，不過科學(xué)家們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)它們可能對老鼠和兔子存在致癌作用。

    由于蘇丹紅Ⅰ號所具有的可能致癌特性，在全球大多數(shù)國家蘇丹紅Ⅰ號都被禁用于食品染色。1995年歐盟食品法規(guī)規(guī)定，禁止在任何食品中使用蘇丹紅Ⅰ號。按照歐共體的規(guī)定要求，進(jìn)入任何歐共體國家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，都不能含有蘇丹紅Ⅰ號 [1]。 2004年1月，歐盟的檢測和禁用范圍擴(kuò)大到了蘇丹紅Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)規(guī)定的食品染料名單中未包含蘇丹紅Ⅰ號。

        3. 蘇丹紅在國內(nèi)外的違禁使用和監(jiān)管概況

        天然辣椒素經(jīng)過光照以后易于褪色，而蘇丹紅為合成染料，對光線的敏感性不強(qiáng)，且價(jià)格低廉，所以有個(gè)別食品生產(chǎn)廠家違法利用蘇丹紅Ⅰ號進(jìn)行食品染色、特別是辣椒粉和番茄漿等產(chǎn)品的染色，用以增加食品的紅色，增加其外觀的新鮮度。

    最早被發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品中存在蘇丹紅Ⅰ號染料的為英國第一食品公司。該公司在2002年從印度進(jìn)口了5噸含有蘇丹紅Ⅰ號的紅辣椒粉，將其用于生產(chǎn)各類品牌的伍斯特調(diào)料。2003年5月法國官方檢測發(fā)現(xiàn)從印度進(jìn)口的辣椒中含有蘇丹紅Ⅰ號，歐盟立即向各成員國發(fā)出有關(guān)“蘇丹紅Ⅰ號”的預(yù)警通報(bào)[1]，對辣椒和辣椒產(chǎn)品進(jìn)行蘇丹紅Ⅰ號檢測。2005年2月18日，英國食品標(biāo)準(zhǔn)署就食用含有添加蘇丹紅色素的食品向消費(fèi)者發(fā)出警告，并公布了亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅Ⅰ號的產(chǎn)品清單。截至目前，清單上的產(chǎn)品已增加到了近500種，相信該數(shù)字仍將持續(xù)上升，這些產(chǎn)品主要包括蝦色拉、泡面、熟肉、餡餅、辣椒粉、調(diào)味醬等。這次蘇丹紅Ⅰ號色素污染食品事件，被英國媒體稱為自瘋牛病之后，最大的食品工業(yè)危機(jī)事件。自此，食品中蘇丹紅清查和銷毀行動在全世界范圍展開。

        響應(yīng)歐盟預(yù)警通報(bào)和中國國家質(zhì)檢總局發(fā)出的緊急通知，3月23日國家工商總局、質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部三部門緊急部署，聯(lián)合啟動應(yīng)急預(yù)案，嚴(yán)查蘇丹紅Ⅰ號，“麥當(dāng)勞”、“聯(lián)合利華公司”、“亨氏公司”等國際知名企業(yè)的產(chǎn)品也相繼牽涉其中。從2月23日起到3月14日，全國各地執(zhí)法部門已從五類調(diào)味休閑食品(辣椒醬、辣椒油、辣蘿卜、醬菜、腐乳)中檢出蘇丹紅Ⅰ號或蘇丹紅Ⅳ號，另在廣州和漯河分別查獲制造蘇丹紅的原料工廠，發(fā)現(xiàn)流入市場的蘇丹紅染料已經(jīng)高達(dá)數(shù)百公斤。目前，追查工作正在緊張進(jìn)行

        4.蘇丹紅的檢測方法

        在嚴(yán)查蘇丹紅Ⅰ號的過程中，食品中蘇丹紅的檢測標(biāo)準(zhǔn)成為監(jiān)管工作中的關(guān)鍵問題。目前我國沒有蘇丹紅專用檢測標(biāo)準(zhǔn)，最終的檢測結(jié)果難以找到國家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)，國內(nèi)質(zhì)檢部門檢測食品中蘇丹紅所用的主要依據(jù)為歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

        目前，國內(nèi)僅見少量的食品中蘇丹紅檢驗(yàn)方法的研究報(bào)道。福建檢驗(yàn)檢疫局的余孔捷、楊方[2]等利用分光光度法測定紅辣椒及其產(chǎn)品中的蘇丹紅Ⅰ，回收率達(dá)到96.1%。重慶檢驗(yàn)檢疫局研究出測定蘇丹紅Ⅰ號的方法：高效液相色譜—紫外檢測方法，大致步驟如下：樣品提取、濃縮，再將濃縮液上機(jī)分析，用紫外檢測器進(jìn)行色譜分離;但檢測結(jié)果的確證則需利用質(zhì)譜(MS)檢測其分子結(jié)構(gòu)。在我國，從2003年8月，就開始利用“高效液相色譜—紫外檢測方法”進(jìn)行蘇丹紅Ⅰ號的實(shí)際檢測工作。廣州分析測試中心的喻凌寒等[3]利用二極管陣列檢測器(DAD)-高效液相色譜法定性定量測定辣椒產(chǎn)品中的蘇丹紅I，可對組分蘇丹紅I進(jìn)行準(zhǔn)確定性定量分析，蘇丹紅I的檢出限為0.25μg/g，加標(biāo)回收率為99.3%，RSD為0.42%。 而澳大利亞標(biāo)準(zhǔn)機(jī)構(gòu)[4]利用反相HPLC/ UV-DAD檢測蘇丹紅Ⅰ號，檢測下限為0.5mg/kg。但如果樣品中蘇丹紅的含量很低或檢測樣本含有對蘇丹紅染料峰有掩蔽作用的其它化合物，那么利用反相HPLC/ UV-DAD檢測蘇丹紅Ⅰ號的檢測難度就會加大[4]。

        歐洲委員會在03/99通告中發(fā)布了對3/92發(fā)布的蘇丹紅檢測方法的更正，并發(fā)布了法國O.Ve- retout,L.Demesse,L.Szymanski[5]的檢測方法：辣椒粉及以辣椒為主要成分的產(chǎn)品中蘇丹紅和胭脂樹橙的含量分析。該分析方法如下：樣品粉碎后經(jīng)乙腈提取，過濾，濾液用反相高效液相色譜儀進(jìn)行色譜分析，以可變波長的紫外—可見檢測器進(jìn)行定性與定量。首先進(jìn)行全波長掃描，確定測定波長。蘇丹紅Ⅰ號, 蘇丹紅Ⅱ號在478nm波長有最大吸收，蘇丹紅Ⅲ號，蘇丹紅Ⅳ號和蘇丹紅B在520nm波長有最大吸收。在478nm下，蘇丹紅Ⅰ號的檢測限是0.013 μg/ml，定量的最低檢測濃度為：0.106μg/ml。辣椒粉樣品中的添加回收率高于90%。對于復(fù)雜食品基質(zhì)本底或新的基質(zhì)本底，則必須利用液相色譜與電噴霧離子化質(zhì)譜儀聯(lián)用來確證蘇丹紅Ⅰ號分子存在，經(jīng)質(zhì)譜檢測定性m/Z為249和1022的離子。

        F. Tateo and M. Bononi[6]分析比較了利用HPLC/APCI-MS和利用傳統(tǒng)HPLC/DAD檢測辣椒中蘇丹紅類染料兩種不同方法的差異。結(jié)果表明：對于辣椒中的蘇丹紅Ⅰ號，HPLC /APCI-MS的檢測下限可以達(dá)到3mg/kg,而HPLC/DAD的檢測下限為5mg/kg;對于干椒粉TARALLI中的蘇丹紅Ⅰ號，HPLC/APCI-MS的檢測下限可以達(dá)到60ug/kg,而HPLC/DAD的檢測下限為80ug/kg。而且用HPLC/APCI-MS分析辣椒中的蘇丹紅Ⅰ號時(shí)，目的峰比較清晰;而用HPLC/DAD檢測時(shí)，由于辣椒中的其它化合物的干擾，目的峰難以確定。因此研究者確信利用HPLC/APCI-MS方法分析蘇丹紅Ⅰ號時(shí)優(yōu)于傳統(tǒng)的HPLC/DAD方法，可以作為歐盟方法的補(bǔ)充。

        M.Baynham,S.Lock[7]利用LC/MS/MS分析了辣椒粉中的蘇丹紅染料，所用方法大致如下：樣品用含4%氨的甲醇振蕩提取、提取液濾膜過濾后上機(jī)分析;HPLC系統(tǒng)采用流動相為0.1%甲酸和0.1%甲酸的乙晴溶液，而MS系統(tǒng)采用TURBOVTM550℃陽離子模式。分析結(jié)果如下：對于蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號的10ppb的標(biāo)準(zhǔn)濃度，檢測結(jié)果的信噪比在1700：1(SUDANⅠ)與220：1(SUDANⅢ)之間，加標(biāo)(SUDANⅢ，10-250ppb)后的樣品分析可得到線性標(biāo)準(zhǔn)曲線。

        5.對目前我國食品監(jiān)管工作的幾點(diǎn)建議

        蘇丹紅事件敲響了2005年食品安全的警鐘，也暴露了我國在食品安全監(jiān)管方面的一些不足之處，筆者認(rèn)為目前食品監(jiān)管工作主要有以下四個(gè)方面亟待完善。

        5.1食品安全監(jiān)督管理法規(guī)執(zhí)行細(xì)節(jié)急需完善

        目前各地有關(guān)食品安全監(jiān)督管理的主要依據(jù)是地方食品安全監(jiān)督管理規(guī)定。以北京市為例，《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》(2003年2月1日以市政府令的方式公布)的第二十五條規(guī)定：有關(guān)行政管理部門對經(jīng)檢測確定為不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)責(zé)令生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營，立即公告追回。生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)自己生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即主動采取有效措施追回或者收回。該地方法規(guī)是目前國內(nèi)唯一提到“追回”的地方規(guī)章，但該規(guī)章規(guī)定的追回也與國際通行的召回不同，同時(shí)對追回的程序及如何補(bǔ)償消費(fèi)者等細(xì)節(jié)部分缺乏相應(yīng)規(guī)定[6]。國際通用的食品召回制度，通常是由食品生產(chǎn)商主動上門取回問題食品，或者由消費(fèi)者直接到購買該問題產(chǎn)品的零售終端退貨;但國內(nèi)蘇丹紅事件中的問題生產(chǎn)商(如亨氏公司)卻以消費(fèi)者郵寄方式實(shí)現(xiàn)食品召回，這在一定程度上有逃避問題食品追回的嫌疑、回避問題產(chǎn)品消費(fèi)后的主動補(bǔ)償措施，且整個(gè)召回過程缺乏政府監(jiān)管。而且，在蘇丹紅事件中，國內(nèi)質(zhì)監(jiān)部門從未得到企業(yè)主動通報(bào)，這也和我國食品流通體系執(zhí)法過程中的懲戒手段不強(qiáng)硬有一定關(guān)系。

        同時(shí)，國內(nèi)質(zhì)檢部門檢測食品中蘇丹紅所用的主要依據(jù)為歐盟標(biāo)準(zhǔn)，但目前國家有關(guān)部門規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)為“國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或者本市地方標(biāo)準(zhǔn)中涉及人體健康和人身安全的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)”，這兩者之間存在一定差距。國際標(biāo)準(zhǔn)與國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的不同，以及目前快速檢測法律地位的不明確，不僅為嚴(yán)格執(zhí)法帶來了難題，也易于產(chǎn)生監(jiān)管缺口。

        5.2 食品生產(chǎn)鏈審查制度急需建立

        蘇丹紅事件也反映了目前食品生產(chǎn)行業(yè)的一個(gè)普遍趨勢，那就是食品成分的日益復(fù)雜化。由于工廠化生產(chǎn)的食品大多配料復(fù)雜,相應(yīng)的食品生產(chǎn)鏈也復(fù)雜，這就增加食品出現(xiàn)安全問題的幾率,加大了追蹤潛在問題食品的難度。為了抵制有害食品進(jìn)入流通和消費(fèi)，簡化問題食品追蹤難度，監(jiān)管部門有必要規(guī)定和幫助供應(yīng)商、生產(chǎn)商和銷售商之間建立一個(gè)嚴(yán)格、完善的審查記錄體制，完善監(jiān)測體系，在生產(chǎn)源頭上監(jiān)測控制，從而在源頭上切斷違禁原料的流通，杜絕問題食品的產(chǎn)生。

        5.3地方食品風(fēng)險(xiǎn)信息監(jiān)測和突發(fā)食品安全事件應(yīng)急處理機(jī)制急需建立

        “蘇丹紅”事件中，從中央到地方各有關(guān)部門對蘇丹紅進(jìn)行“圍追堵截”，態(tài)度十分堅(jiān)決，這雖然表明了政府對此次食品安全事件的重視，但是似乎也暴露了我們過去監(jiān)管工作的不足。為什么每次食品安全事件發(fā)生時(shí)監(jiān)管部門都處于被動的地位?為什么沒有足夠的防范措施?僅僅“追殺”是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，因?yàn)轭愃频碾[患在國內(nèi)完全有可能繼續(xù)存在。這要求政府相關(guān)部門必須在食品安全立法中進(jìn)一步強(qiáng)化對食品安全風(fēng)險(xiǎn)事件的防范和處理，進(jìn)一步密切關(guān)注國內(nèi)外食品安全動向，加大與國際食品安全管理機(jī)構(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)信息交流，借鑒國外的風(fēng)險(xiǎn)評估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流為核心內(nèi)容的風(fēng)險(xiǎn)分析模式，繼續(xù)建立和完善食品風(fēng)險(xiǎn)信息監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)和應(yīng)急處理機(jī)制。

        5.4食品添加劑檢測標(biāo)準(zhǔn)急需完善

        此次蘇丹紅事件中，由于我國沒有蘇丹紅檢測標(biāo)準(zhǔn)，地方質(zhì)檢部門以及出入境檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也從未將蘇丹紅列入常規(guī)檢測項(xiàng)目，因此國內(nèi)在緊急狀況下檢驗(yàn)食品中蘇丹紅的主要依據(jù)是歐盟標(biāo)準(zhǔn)。蘇丹紅事件僅僅是食品添加劑違規(guī)的個(gè)例，而不是唯一。我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有22類1500多種，但絕大部分調(diào)味品并沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)發(fā)展水平參差不齊，一些企業(yè)在生產(chǎn)過程中，超量使用添加劑，甚至將化工用品用在食品生產(chǎn)中。有鑒于此，我們有關(guān)部門急需加強(qiáng)國際合作與交流，加強(qiáng)食品添加劑和藥物殘留分析方法的技術(shù)研究和引進(jìn)，提高我國現(xiàn)有的農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水平，加大采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的力度，制訂出完善的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)體系，使我國的監(jiān)控體系、檢測方法與國際接軌，從而保證我國食品食用的安全性，提高我國農(nóng)產(chǎn)品的國際市場竟?fàn)幜�，保障我國農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易的順利進(jìn)行。

        目前，蘇丹紅時(shí)間暴露的食品監(jiān)管中的問題也引起了相關(guān)部門的高度重視，國家標(biāo)準(zhǔn)委、國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局、中國輕工業(yè)聯(lián)合會、中國商業(yè)聯(lián)合會等八部門已聯(lián)合推出了《全國食品標(biāo)準(zhǔn)2004-2005年發(fā)展計(jì)劃》。其中包括有許多的食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂和標(biāo)準(zhǔn)的國際化接軌，以及標(biāo)準(zhǔn)體系的明確化，各地的食品安全監(jiān)督管理規(guī)定的修訂工作也正在進(jìn)行中。也許，蘇丹紅事件會成為完善我國食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)工作的一次契機(jī)。