“0糖’是不是就沒有糖？”臨期食品是不是變質(zhì)食品？……這些2021年備受媒體和公眾關(guān)注的食品安全熱點，在近日召開的2021年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上都一一得到解答。

　　熱點一：月餅“減糖”引發(fā)風波，“0糖”不是目標

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石： “減糖”是當下的熱點話題，也是食品工業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的趨勢之一。應(yīng)科學(xué)看待糖，不能 “談糖色變”。消費者在見到 “無糖” “0糖”標識時，要查看配料表以了解產(chǎn)品是否真的沒有添加糖、是否使用了甜味劑。只要按規(guī)定使用甜味劑就是安全的。

　　熱點二：油脂 “哈喇味兒”的罪魁禍首――過氧化值超標

　　江南大學(xué)食品學(xué)院教授、脂質(zhì)營養(yǎng)與安全國際聯(lián)合實驗室主任王興國：過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。食用油和餅干、糕點、堅果等富含油脂的食品，長期食用過氧化值超標的食品存在潛在的健康風險。建議食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)不同食品的特點加強過程控制，消費者亦要合理貯存富含油脂的食品，并適量食用。

　　熱點三：臨期食品受熱議，市場火熱勿 “變質(zhì)”

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任羅云波：臨期食品與過期食品有本質(zhì)區(qū)別。食品經(jīng)營者通過打折等方式，對臨期食品進行集中銷售，有效避免了食物浪費，同時也貼合了部分消費者對 “物美價廉”商品的需求。目前，我國也正在通過政策的監(jiān)管、規(guī)范與引導(dǎo)，推進臨期食品市場的規(guī)范化發(fā)展。建議消費者通過正規(guī)渠道購買臨期食品，科學(xué)理性消費。

　　熱點四：營養(yǎng)標簽的真假是非

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任李寧：預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽是消費者獲取產(chǎn)品營養(yǎng)信息的最重要的途徑，有利于消費者科學(xué)選擇食品。真實、客觀、規(guī)范地進行標示，保護消費者知情權(quán)和選擇權(quán)，引導(dǎo)消費者合理選擇預(yù)包裝食品是食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)，更是對消費者負責任的體現(xiàn)。食品企業(yè)應(yīng)當依據(jù)我國 《食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》 (GB28050-2011)，正確標示預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽。

　　熱點五：指示菌超標如何理性看？

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省科學(xué)院微生物研究所名譽所長吳清平與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所原食品安全首席專家劉秀梅：菌落總數(shù)和大腸菌群超標的食品，說明其衛(wèi)生狀況未達到基本衛(wèi)生要求，存在致病微生物污染的潛在風險。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)增強食品安全風險管理意識、重視生產(chǎn)經(jīng)營過程的微生物控制，從而有效預(yù)防致病微生物污染，規(guī)避食品安全風險，保護消費者權(quán)益和健康。

　　熱點六：食品添加劑違規(guī)添加何時休？

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國：沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，應(yīng)正確認識食品添加劑在食品工業(yè)發(fā)展中的重要作用。企業(yè)應(yīng)自覺主動落實食品安全主體責任，任何食品創(chuàng)新都應(yīng)該在相關(guān)法規(guī)允許框架內(nèi)，法規(guī)不允許使用的就不能用。任何超范圍、超限量使用食品添加劑都屬于違法行為，應(yīng)嚴厲打擊。

　　熱點七：護衛(wèi)國門安全，強化進出口食品安全保障

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標準技術(shù)分會副理事長、海關(guān)總署國際檢驗檢疫標準與技術(shù)法規(guī)研究中心TBT研究部主任焦陽： 《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》 《中華人民共和國進口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》等新規(guī)，進一步明確了食品進出口各方的責任，強化了食品生產(chǎn)企業(yè)的主體責任，全面推進進口食品安全治理體系建設(shè)，推動監(jiān)管更加高效。

　　熱點八：中國嬰配食品的管理愈加科學(xué)、嚴謹

　　中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院院長任發(fā)政：嬰幼兒配方食品新國標將原有的2項標準拆分為3項標準，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理，滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養(yǎng)需求。嬰配食品企業(yè)加強產(chǎn)品研發(fā)，設(shè)計符合中國寶寶營養(yǎng)需要的產(chǎn)品。