食品安全無(wú)小事，校園食品安全問(wèn)題更是牽動(dòng)人心。由教育部、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局和國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)共同制定的《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》已于4月1日施行，連日來(lái)，東南網(wǎng)記者走訪了福州、漳州等地的部分幼兒園、中學(xué)，發(fā)現(xiàn)“校長(zhǎng)陪餐”早已不是新鮮事，大部分學(xué)�！靶ｉL(zhǎng)陪餐制”已落地實(shí)施。據(jù)了解，福州多所學(xué)校已實(shí)行校長(zhǎng)、老師和學(xué)生共同用餐制度多年。
實(shí)施陪餐制各有妙招
17點(diǎn)30分，下課鈴聲響起，漳州市實(shí)驗(yàn)中學(xué)的師生們陸續(xù)走向第二食堂，副校長(zhǎng)謝文東也來(lái)到食堂，和學(xué)生一起排隊(duì)打菜，就座進(jìn)餐。
“今天的飯菜好吃嗎？如果不滿意，可以跟我說(shuō)！”謝文東邊吃邊詢(xún)問(wèn)旁邊的學(xué)生�！拔覀儗W(xué)校近一半的老師長(zhǎng)期和學(xué)生一起在食堂用餐，校領(lǐng)導(dǎo)、教職工和學(xué)生吃的都是同樣的菜品，不分區(qū)域。”謝文東介紹，學(xué)校要求每次就餐前，陪餐人員必須提前到達(dá)食堂檢查食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量，并隨機(jī)挑選試吃，及時(shí)反饋。學(xué)校還要求校領(lǐng)導(dǎo)及教職工主動(dòng)了解學(xué)生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，并及時(shí)反饋給食堂負(fù)責(zé)人敦促改進(jìn)。
“學(xué)校4個(gè)食堂每天要接待初、高中6000余人用餐，對(duì)于食堂安全管理，學(xué)校歷來(lái)非常重視。”謝文東還告訴記者，自食堂成立以來(lái)，學(xué)校就抽調(diào)學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、老師代表成立了食堂監(jiān)督管理委員會(huì)，定期召開(kāi)食堂管理工作會(huì)議�，F(xiàn)在除了每天校領(lǐng)導(dǎo)陪餐外，每月還會(huì)邀請(qǐng)食堂監(jiān)督管理委員會(huì)的家長(zhǎng)代表到校用餐，如體驗(yàn)中有任何意見(jiàn)和建議，可直接向校方反映。
在福州華僑中學(xué)，學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐不僅是共同用餐，校長(zhǎng)劉燕還代表學(xué)校與食堂責(zé)任人簽訂了《福州華僑中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》，并承諾學(xué)校和相關(guān)部門(mén)將通力協(xié)作，建章立制，加強(qiáng)檢查監(jiān)督，保障學(xué)校師生飲食安全。
劉燕說(shuō)，學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制度已經(jīng)實(shí)施多年。今年1月份，學(xué)校還成立了由校領(lǐng)導(dǎo)、老師組成的膳食委員會(huì)，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督食堂操作程序、餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)，不定期召開(kāi)膳食委員會(huì)議，收集師生對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議，及時(shí)上報(bào)學(xué)校。
在福州現(xiàn)代中學(xué)食堂的規(guī)章制度里，記者看到，學(xué)校實(shí)行校領(lǐng)導(dǎo)、黨員教師、食堂管理人員試餐制。每日就餐前，試餐人員必須至少提前40分鐘進(jìn)入食堂，首先查看原料購(gòu)進(jìn)驗(yàn)收的相關(guān)登記信息，檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量。檢查時(shí)采取“一看、二聞、三嘗”的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣，并逐一留樣。校醫(yī)張林稀說(shuō)：“通常人在吃下不新鮮的食物40分鐘左右，就會(huì)出現(xiàn)胃腸不適，我們吃過(guò)沒(méi)問(wèn)題，才放心給孩子們吃�！�
對(duì)于新建立的“試餐制度”，福州現(xiàn)代中學(xué)食堂管理負(fù)責(zé)人表示：“規(guī)章制度時(shí)刻提醒著我們，師生們的食品安全重于泰山，要嚴(yán)把食材安全關(guān)，讓師生吃得放心。”
福州銅盤(pán)中學(xué)除了校領(lǐng)導(dǎo)陪餐，還建立了食品安全追溯體系，如實(shí)、準(zhǔn)確、完整記錄并保存食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。同時(shí)，采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。
當(dāng)天與孩子們一起就餐的除了老師，還有家長(zhǎng)羅先生，他說(shuō)：“校長(zhǎng)提前試吃孩子的午餐，并主動(dòng)邀請(qǐng)有興趣的家長(zhǎng)陪餐，這讓我感覺(jué)學(xué)校有責(zé)任有擔(dān)當(dāng)，作為家長(zhǎng)更加放心了。”
保障食安應(yīng)多方監(jiān)管
“校長(zhǎng)是校園食品安全的第一責(zé)任人，陪餐制只是一種手段,確保食品安全才是根本目的�！闭闹菔薪逃职踩瓶崎L(zhǎng)陳恩龍表示，陪餐可有效提高學(xué)校對(duì)食品安全的重視程度以及管理水平。校方及食堂不僅要治標(biāo)，更要治本，校方要完善食堂相關(guān)管理制度，確實(shí)擔(dān)當(dāng)主體責(zé)任，安排專(zhuān)人加強(qiáng)日常管理，杜絕劣質(zhì)、“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)入學(xué)校食堂，提高食堂食品質(zhì)量，保證衛(wèi)生安全。
陳恩龍向記者介紹，今后，漳州市推行課后服務(wù)的學(xué)校都將實(shí)施陪餐制，市教育局將與市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)，指導(dǎo)學(xué)校進(jìn)一步提升校園食品安全管理水平，并對(duì)校內(nèi)食品安全和校外一定范圍內(nèi)的小賣(mài)部、餐飲店進(jìn)行全方位的監(jiān)督管理，切實(shí)保障學(xué)生食品安全。
福州市教育局副局長(zhǎng)邵東生表示，福州各地各校要建立健全食品安全管理制度、食品安全工作，實(shí)行校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，建立集中用餐陪餐制度，設(shè)置陪餐席，做好陪餐記錄；從供餐單位訂餐的學(xué)校要落實(shí)校外供餐管理制度和分餐制度，學(xué)校要配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員，將學(xué)校食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康管理工作作為落實(shí)安全風(fēng)險(xiǎn)防控職責(zé)，并加強(qiáng)評(píng)價(jià)考核；開(kāi)展校園食品安全自查自評(píng)工作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。
教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司司長(zhǎng)王登峰表示，實(shí)行陪餐制度是希望所有跟孩子營(yíng)養(yǎng)食品安全相關(guān)的人員在食品食材加工過(guò)程中，就像做給自己的孩子吃一樣用心負(fù)責(zé)。通過(guò)陪餐的形式，讓管理者、食材提供者、加工者都能夠感同身受。
福建教育學(xué)院教授鄒開(kāi)煌認(rèn)為，校長(zhǎng)陪餐制度是應(yīng)對(duì)校園食品安全的手段，關(guān)鍵要有制度的保障，例如食堂采購(gòu)的原材料要可溯源，確保安全；廚房要干凈衛(wèi)生等。在制度層面讓供餐單位和學(xué)校利益脫鉤，并保證全流程監(jiān)管，同時(shí)，學(xué)校應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際進(jìn)一步細(xì)化規(guī)定，制定更加行之有效的監(jiān)督方案和措施。
有專(zhuān)家建議，保障學(xué)校食堂供餐的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量,比陪餐制度更有效的是“明廚亮灶”�？梢岳没ヂ�(lián)網(wǎng)技術(shù),在食堂安裝監(jiān)控,把監(jiān)控視頻向全校師生、家長(zhǎng)公開(kāi)，讓學(xué)生和老師在校園公共區(qū)域可看到對(duì)食堂儲(chǔ)運(yùn)、加工、供餐的直播。
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